Sélection de vins méconnus par le sommelier et menu dégustation en ville

Au Town, sur Drury Lane, la dernière ouverture de Stevie Parle vibre d'une énergie qui annonce d'emblée une soirée placée sous le signe de l'assurance, du savoir-faire et de la curiosité. L'espace, à la fois théâtral et décontracté, est un lieu lumineux aux tons caramel, avec en son centre une cuisine ouverte d'un vert néon éclatant, encadrée par des piliers sculpturaux en céramique et un plafond rétro-futuriste qui s'illumine au fil de la nuit.

Le voyage culinaire s'articule autour d'un menu dégustation, reflet de la philosophie de Parle, qui privilégie les ingrédients et entretient des liens étroits avec les producteurs britanniques. La cuisine est de saison, maîtrisée et d'une audace discrète. Le développement durable n'est pas tant mis en avant qu'intégré, et même le plateau de fromages porte une signature personnelle, provenant des producteurs familiaux irlandais de Parle.

Tout au long du repas, un accord mets et vins, orchestré par un sommelier, met à l'honneur des pépites méconnues plutôt que des grands crus. Chaque verre est choisi pour révéler une surprise : petits producteurs, régions viticoles confidentielles et bouteilles expressives, sélectionnées pour leur caractère et leur capacité à sublimer les mets. Le sommelier accompagne les convives dans cette dégustation, expliquant le choix de chaque vin et comment sa texture, son acidité ou ses arômes subtils font écho au plat.

Town est un lieu où il fait bon s'installer, où le design brutaliste empreint de glamour, le dynamisme de la cuisine ouverte et le service harmonieux des mets et des vins se conjuguent pour créer une expérience unique et cohérente.