Menu du chef Caractère avec accords mets et vins

Chez Caractère, le menu dégustation « Choix du Chef » est l’expression personnelle du langage culinaire commun d’Emily Roux et de Diego Ferrari, un dialogue fluide entre la finesse française et l’âme italienne, servi avec chaleur, précision et une personnalité unique. Cette expérience permet à la cuisine de composer un récit complet, guidant les convives à travers toute la palette de l’identité de Caractère en une progression harmonieuse.

Le voyage s'amorce en douceur, par une introduction raffinée et de saison qui témoigne du respect de la cuisine pour les produits frais et d'une sobriété classique. Une première bouchée délicate, peut-être un crudo ou une composition à base de légumes, met en valeur la pureté et l'équilibre, sublimée par un blanc vibrant et minéral d'un petit producteur français ou italien. Le vin donne le ton : expressif, durable et d'une singulière discrétion, à l'image de l'esprit du restaurant.

Au fil des plats, la complexité et la chaleur se font sentir. Un plat signature, puisant ses racines dans les origines italiennes de Diego et sublimé par la technique française, arrive, riche en umami et en assaisonnement précis. L'accord proposé par Marco Nardi met ici l'accent sur la texture, avec un blanc légèrement oxydatif ou un rouge léger, choisis pour faire écho à la profondeur du plat sans en masquer l'élégance.

Le cœur du menu s'aventure avec assurance sur un terrain plus robuste, avec de la viande ou du poisson d'origine irréprochable, préparés de la tête à la queue, reflétant l'engagement de Caractère en faveur du zéro déchet et d'un approvisionnement éthique.

Avant le dessert, une entrée offre contraste et fraîcheur, rafraîchissant le palais grâce à l'acidité, l'amertume ou de subtiles épices. L'expérience s'achève dans l'univers d'Emily Roux, où la pâtisserie devient une expression de gourmandise sans excès. Les desserts allient précision et plaisir grâce aux fruits de saison, à une douceur maîtrisée et à une technique classique, le tout accompagné d'un vin doux ou fortifié soigneusement choisi, qui sublime les saveurs sans les dominer. Une dernière bouchée, à la fois ludique et réconfortante, clôt la soirée sur une note de générosité et de sérénité.