Voyage gustatif étoilé Michelin d'inspiration coréenne chez Sollip

Chez Sollip, le havre de paix étoilé au Michelin créé par le couple Woongchul Park et Bomee Ki, le menu dégustation se déploie avec le même soin autrefois réservé à la cuisson sur aiguilles de pin dans les cuisines coréennes traditionnelles. Tirant son nom du sollip – l'aiguille de pin utilisée historiquement pour maîtriser la flamme et la fumée –, cette expérience est une méditation sur la précision, la retenue et une intensité discrète. En pénétrant dans la salle à manger intime aux teintes pastel, juste au sud de London Bridge, le tumulte de la ville s'estompe, laissant place à une sérénité qui reflète la philosophie qui se dégage de chaque plat.

Le menu dégustation coréen, avec ses accords mets et vins, est une expérience profondément personnelle. Si Sollip est souvent qualifié de coréen, il se refuse à toute catégorisation simpliste, mêlant avec subtilité techniques et ingrédients coréens à une structure raffinée, d'inspiration française, façonnée par la formation du couple dans les plus grandes cuisines européennes et leur vie londonienne. Les produits locaux et de saison constituent l'ossature d'un dîner en huit services, où fermentation subtile, bouillons délicats et saveurs affirmées avec discrétion révèlent leurs racines coréennes sans jamais dominer l'ensemble. Les accords mets et vins, choisis avec soin, suivent une trajectoire similaire, privilégiant l'élégance et l'équilibre à la puissance, laissant ainsi chaque plat s'exprimer pleinement.

Le menu témoigne d'un souci obsessionnel du détail et d'une connaissance approfondie des ingrédients rares et d'exception. Il ne s'agit pas d'une fusion superficielle, mais d'une expression identitaire affirmée et nuancée : une cuisine française moderne revisitée à travers le prisme coréen. L'expérience se veut intime et propice à la contemplation, nous rappelant que les repas les plus mémorables sont souvent ceux préparés avec le plus grand soin.