Un voyage culinaire au restaurant deux étoiles Michelin Row on 45 par Jason Atherton

Au Row on 45, le chef Jason Atherton invite ses convives à un voyage culinaire intime et immersif, fruit d'années de découvertes, de voyages et de perfectionnement. Située au 45e étage du Grosvenor House, cette salle à manger de style penthouse, avec sa cuisine ouverte, place les chefs et les sommeliers au cœur de l'expérience. La soirée se déroule en trois temps : chaque plat est présenté par une anecdote personnelle, dévoilant les inspirations, les techniques et les voyages qui l'ont façonné.

Le premier acte s'ouvre sur une série de plats raffinés et délicats qui capturent l'essence des terres et des rivages britanniques. Fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable, légumes de saison et produits soigneusement sélectionnés sont présentés avec la précision japonaise et la technique française, laissant ainsi s'exprimer pleinement la pureté des saveurs.

Au fil du menu, les saveurs s'intensifient et s'enrichissent. Le patrimoine culinaire britannique se réinvente grâce à la chaleur méditerranéenne et aux subtiles notes asiatiques. Éléments rôtis et glacés, bouillons riches en umami et sauces superposées s'enchaînent avec une précision remarquable. Les accords mets et vins évoluent en conséquence, proposant des blancs expressifs, des sakés raffinés et des cépages aromatiques issus de climats plus frais, choisis pour sublimer la texture, l'acidité et les épices sans jamais dominer l'assiette.

Le dernier acte apporte une sensation de richesse et de contemplation, révélant les plats les plus expressifs du menu. Viandes et compositions aux saveurs profondes s'équilibrent avec subtilité, honorant la tradition tout en s'ouvrant aux influences du monde entier. Ces mets sont accompagnés de vins rouges élégants et d'appellations du Vieux Monde sélectionnées, soulignant la finesse, la structure et la longueur en bouche. L'expérience s'achève sur des desserts précis et discrets, accordés à des vins de dessert classiques, des sélections de vendanges tardives et des digestifs soigneusement choisis.

Tout au long de la soirée, l'équipe de Row on 45 accompagne les convives avec chaleur et expertise, leur offrant un aperçu des ingrédients, des techniques et de la philosophie des accords mets et vins.