Place de choix pour l'expérience du menu dégustation du chef chez Birch

Installez-vous aux premières loges de la cuisine ouverte du Birch, où dîner se transforme en une expérience sensorielle immersive, bercée par l'animation et la douce lueur des fourneaux, au cœur du DIFC, au Ritz-Carlton. La salle, chaleureuse et raffinée, aux tons naturels, aux textures chaleureuses et à l'éclairage tamisé, crée une atmosphère intime et invitante, tandis que l'activité feutrée des cuisines rythme la soirée. De ce point d'observation privilégié, chaque geste est visible : les flammes qui s'élèvent, la précision avec laquelle les assiettes sont dressées et la parfaite chorégraphie d'une équipe en parfaite harmonie.

Aux commandes, le chef Arslan Berdiev, figure emblématique de la nouvelle vague de la gastronomie moderne qui émerge de Saint-Pétersbourg. Formé dans certaines des cuisines les plus prestigieuses d'Europe, notamment celles du restaurant triplement étoilé ABaC à Barcelone et d'Arzak à Saint-Sébastien, Berdiev apporte à sa cuisine une dimension internationale tout en restant profondément ancré dans ses racines d'Asie centrale et turkmènes. Sa cuisine, à la fois réfléchie et expressive, mêle les techniques européennes contemporaines à des influences asiatiques, orientales et internationales inattendues, sans jamais se cantonner à une seule région, toujours guidée par les saveurs et les produits de saison.

Les menus dégustation se déroulent comme un récit, chaque plat révélant contraste, équilibre et surprise, avec des accords mets et boissons soigneusement sélectionnés, allant de vins élégants à des choix inventifs sans alcool, conçus pour faire écho aux saveurs de l'assiette et les sublimer.

Au Birch, le chef Berdiev insuffle l'esprit créatif de Saint-Pétersbourg à Dubaï, offrant sa vision internationale à une clientèle cosmopolite avide de découvertes. Une expérience à la fois discrète et affirmée, profondément personnelle et résolument ancrée dans son époque.